خدمات وحلول إدارة عمليات التشغيل والإنتاج

تخطيط وهندسة قائمة الطعام (Menu engineering & Planning):

هذا البند هو أهم عنصر في المشروع، فدون قائمة؛ المشروع بكل تفاصيله مهما كانت رائعة لا يسوى أي شيء ولن يعمل، وفي حال كانت القائمة ليست بالمستوى الجيد ولم يتم هندستها وفق المعايير سيبقى المشروع متعثرا، ولهذا يجب أخذ هذا البند على محمل الجد والسخاء على هذا العنصر والذي يعد روح المشروع، فبدونه المشروع ميت، ومكمن الخطورة بأن كثيرا من المشاريع تتعثر وتخسر ظنا منها أن قائمة الطعام مجرد رص أصناف يتقنها الطاهي فقط لا غير، ولا تدري بأنه علم له معايير عالمية يتكون من المراحل الرئيسية التالية:

1. غربلة الأصناف وفقا للجدوى الاقتصادية لها بحسب جدول هندسة القائمة المعروف عالميا بالنسبة للمشاريع القائمة.
2. اختيار نوع قائمة الأصناف المناسبة لفكرة المشروع من الأنواع المعروفة عالميا.
3. اعتماد الأصناف الملائمة لنوع القائمة التي تم اختيارها ووفق المعايير الخاصة بها.
4. توثيق الوصفات الكترونيا:

- بالمقادير

- وطريق التحضير

- والخلطات السرية

- والسعرات الحرارية 

-  ونسب الكافيين للمشروبات المحددة من البلدية.

- ومسببات الحساسية

- والصلاحية وطرق الحفظ والتعبئة والتقديم.

تصميم خط الإنتاج:

1. عن طريق وضع نظام تشغيلي (SOP)، يشمل جميع عمليات الإنتاج منذ استلام المستودع للمواد الخام، مرورا بعمليات التجهيز والتحضير... حتى خروج المنتج بالشكل النهائي وعرضه في منافذ البيع.
2. ويمكننا هذا النظام من حصر جميع العمليات والأجهزة والمعدات والكوادر اللازمة.
3. وكذلك معرفة الطاقة الإنتاجية للمشروع.
4. ويشمل نظام مراقبة الجودة وسلامة الغذاء المطابق لاشتراطات إجادة والبلدية ونظام الـ HACCP العالمي، الذي يعد من أهم الأنظمة في المشروع، ويصفر أي مخالفات أو غرامات قد تقع بسبب عدم الإحاطة بتفاصيله.
5. ويعد هذا النظام التشغيلي العمود الفقري للمشروع، وثاني أهم عنصر تشغيلي بعد هندسة القائمة، والعنصر الأساسي لتحويل المشروع لنظام الامتياز التجاري في حال الرغبة بذلك، ولهذا لا تتردد في طلب الاستعانة  لوضعه بالشكل اللائق.

تنظيم الخدمات اللوجستية:

عن طريق:

1. فحص وتقييم يجري عن طريق جداول ولوائح تفقد – checklists، لوسائل النقل والتوصيل وسكن الموظفين والنظافة لجميع المرافق، ووسائل السلامة العامة والدفاع المدني، والصيانة الدورية... في المشروع، للتأكد من مطابقتها للاشتراطات الرسمية.
2. رفع تقرير النتائج والتوصيات لإدارة المشروع.
3. القيام بالإجراءات التصحيحية وفق النتائج.